福鱼美食

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上周,我们看到了佛罗里达石蟹爪的第一批发货,幸运的是,本周还有更多货。我们都认为今年会比去年糟糕的赛季要好……这确实是近代历史上最糟糕的赛季之一。到十博手机官网为止,连续两周有十博下载真是太好了。价格总是从高端开始,今年也不例外,但如果渔获量保持稳定,我们应该会开始看到一些缓解。通常情况下,我们会在季节开始时看到更多的较大尺寸,而在季节结束时,较小尺寸的十博下载占主导地位。
 
纽约本周正在生产漂亮的大型野生条纹鲈鱼和金色瓷砖。市场上也有一些马萨诸塞州和南部的鱼,将价格推低至合理水平。这恰逢其时,因为 Black Bass 数量稀少——十博手机官网只有新泽西州在生产——由于最近飓风的影响,Snapper 和 Grouper 本周将再次紧张。
 
南福禄克季节正在进行中,鱼是白腹和僵硬的。我们看到所有尺寸的价格都比前几个月有所下降,而且质量令人印象深刻。在市场上寻找刺网、磅网和拖网鱼。
 
秋季长鳍金枪鱼显示出不错的脂肪含量。家鱼到货时味道肿了,肚子上有白边。这是吃长鳍金枪鱼的最佳时机之一,它们的含油量更高,味道也达到顶峰。
 
东海岸整个周末都刮大风,并继续受到冲击。预计某些物种的供应会在本周末之前收紧。除了天气之外,今年剩余时间的滑板配额也被削减,这可能会导致一些有趣的供应运动。 
 
由于找不到鱼,本周湖鳟鱼的供应有所收紧。通常是白鱼的副渔获物,本周的大风威胁着所有淡水物种的供应。
 
秋季通常标志着许多西海岸物种的终结,但当谈到 Sablefish 时,您不必担心,因为 Kyuquot Farms 为您提供了保障。 Kyuquot Sablefish,也被称为黑鳕鱼,全年供应,质量惊人。这些鱼是在 Kyuquot Sound 的原始开阔水域中从鸡蛋到盘子饲养的。它们具有生鱼片品质,并具有与野生鱼类备受推崇的相同风味丰富的冲击力,使该物种成为适合所有场合的美味佳肴。 

 

美食抢夺

在威斯康星州的道奇维尔,坐落在构成 Driftless 地区大部分地区的山脊牧场之间,坐落着一家行业知名的农场奶牛场和奶油厂,名为 高地奶油厂.这家屡获殊荣的奶油厂过去只生产两种奶酪,Pleasant Ridge Reserve 和秋季限量发行的 Rush Creek Reserve。 
 
今年秋天,当谈到 Uplands 时,我们可以期待什么新十博下载?一些漂亮的怎么样 乳清喂养的猪肉?!作为奶酪制作过程中剩余乳清的出口,Uplands Creamery 现在在牧场上饲养传统品种的猪,并在乳清上完成它们以获得额外的大理石花纹。
 
高地奶油厂 与邻近的一位农民合作,后者在其家庭的七种种子农场的有机牧场上饲养了这些伯克希尔和红荆/大黑猪。这些猪一生都在不同的牧场轮流,咀嚼有机苹果和橡子,同时每天喝多达 6 加仑的甜乳清(在它们生命的最后 4-5 个月内)。
 
这导致了一些最美丽、最美味、大理石花纹最好的猪肉。猪肉具有甜味和黄油味,带有明显的坚果味,有人会说像枫糖浆。
 
由于这些独特猪的数量和时间有限,我们将它们作为整头猪或分解成原始猪提供,不提供单独的猪只。有了原始切割选项,任何厨师都可以利用这种美味的猪肉,为他们的顾客讲述一个精彩的故事。它们于 11 月至 12 月中旬上市。
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